[email protected] +9851 388888888

زعفران

چهارشنبه , یک آذر 96

زعفران

ترکیبات زعفران:150 ترکیب فرّار و چندین ترکیب غیر فرّار زعفران شناسایی شده‌اند. بر پایه‌‌ی این اطلاعات ما می‌توانیم نتیجه بگیریم که سه متابولیسم فعال دارویی مهم زعفران شامل اینهاست: رنگ زعفران: متشکل از cricinهاست که کارتنوئیدهای غیر عادی محلول در آب می‌باشد (استرهای دو حلقه‌ای یا تک حلقه‌ای از پلینه دی کربوکسیلسک اسید که corcetin نامیده میشود) استرهای digentiobiosyl از corcetin، البته corcetin مهمترین ترکیب اصلی زعفران می‌باشد. ماده‌ی picrocrocin مهمترین عامل مزه‌ی تلخ زعفران ...

دوشنبه , شانزده مرداد 96

تقسیم بندی انواع زعفران

 در ایران معمولاً زعفران تولید به چند شکل تقسیم‌بندی می‌شود. یکی از اصطلاحاتی که از دیرباز در این زمینه مورد استفاده قرار می‌گرفته زعفران دخترپیچ است. این نوع زعفران شامل قسمت کلاله و خامه، (قسمت سرخ و قسمت سفید یا زردرنگ زعفران) می‌باشد که در فارسی به آن زعفران دسته‌ای نیز گفته می‌شود، و در خارج از کشور آن را به عنوان زعفران (Bunch) دسته‌ای یا (Red & White) سرخ و سفید می‌شناسند. در واقع قسمت قرمز در این نوع زعفران باید بین 75 – 70% باشد و قسمت ریشه یا کنج آن حدود 30 – 25% است. از ...

دسته بندی